中国茶

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中国茶の分類

（不発酵茶）
不発酵茶とは、摘み取った茶葉を一旦加熱して酸化を止めたお茶のことです。日本茶は蒸すことによって加熱するのに対して、中国緑茶は、炒ることで加熱し、酸化発酵を抑える。

（半発酵茶）
人為的に酸化発酵を促し、期を見て火入れをして発酵を止める。銘柄によって発酵の度合いも違ってくる。烏龍茶、鉄観音、岩茶、黄金桂、包種茶など。

（完全発酵茶）
半発酵の青茶と違い、茶葉を最後まで発酵させてしまう。中国にもキーマン紅茶がある。

（後発酵茶）
酸化による発酵を止めた後、水分の残ったままの茶葉を堆積し、高温多湿の場所で放置する。堆積中に空気中の細菌（黒麹菌）等が茶葉に付着し、細菌による発酵が起こり、茶葉が黒くなる。

ハーブティのように花そのものを茶葉として使用するものと、緑茶などの茶葉に香りを移したものがある。

（健康茶）
漢方などで、効能がある程度知られている樹の葉や草花を、煮出したり、煎じたりして、茶として飲むもの。

中国茶の正しい淹れ方

★必ず沸騰したお湯を高い位置から注ぎましょう！
水圧で葉が開き、成分が外に出やすくなります。

★必ず急須にお湯をかけましょう！
急須の中と外の温度が均一になり、最適の蒸らし温度が保たれる。

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